Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Occe (beignets d’oignons nouveaux)
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ces beignets turcs aux oignons nouveaux, parfumés aux herbes fraîches et relevés d’épices, se savourent dorés et croustillants, idéalement accompagnés d’une sauce au yaourt à l’ail et d’un assortiment de mezze.
Voir la liste des ingrédients
- 6 oignons nouveauxparés et hachés finement
- 5 gousses d'ailhachées finement
- 30 g de feuilles de menthehachées finement
- 130 g de persil plathaché finement (y compris les tiges)
- 1 c. à café de flocons de piment séché
- 1 c. à café de cuminen poudre
- 85 g de farine
- 55 g de feta émiettée(facultatif)
- 3 œufsbattus
- Huile d'olivepour la friture à la poêle
Nutrition : par portion
- kcal241
- matières grasses12.9g
- dont saturées2.3g
- glucides20g
- sucres2.2g
- fibres3.9g
- protéines9.1g
- sel0.2g
Préparation
étape 1
Placez les oignons nouveaux, l’ail, la menthe, le persil, les flocons de piment et le cumin dans un grand saladier. Mélangez soigneusement avec vos mains pour bien répartir les saveurs. Ajoutez ensuite la farine et, si vous le souhaitez, le fromage émietté. Incorporez les œufs, salez, poivrez et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
étape 2
Faites chauffer suffisamment d’huile pour recouvrir le fond d’une poêle antiadhésive de 25 cm, à feu moyen-vif. Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude en veillant à bien les espacer. Faites-les frire environ 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
