Omelette roulée à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Battez les œufs avec 2 c. à soupe d'eau, puis assaisonnez si vous le souhaitez. Incorporez le persil, la ciboulette, l'ail et le parmesan.

• étape 2

  Chauffez une poêle de 23 cm à fond épais sur feu moyen avec un peu d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une louche (environ un tiers) du mélange d'œufs et inclinez la poêle pour que le mélange couvre le fond. Réduisez le feu et cuisez l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme, puis retournez-la et cuisez l'autre côté. Gardez au chaud. Répétez pour faire trois omelettes, en ajoutant un peu d'huile à la poêle à chaque fois.

• étape 3

  Préparez la garniture en mélangeant la ricotta, le basilic, le parmesan et un peu de poivre. Étalez le mélange sur chaque omelette, roulez-les avec souplesse comme un cigare et coupez-les en bouchées épaisses. Ces amuse-bouche peuvent être préparés jusqu'à 5 h à l'avance. Servez garni de persil.