Panna cotta au caramel salé

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

• étape 2

  Dans une casserole, mélangez le sucre et 25 ml d’eau. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré foncé. Hors du feu, ajoutez une pincée de sel.

• étape 3

  Incorporez la crème épaisse lentement sans cesser de fouetter. Si le caramel fige, remettez la casserole à feu doux jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le lait hors du feu, mélangez.

• étape 4

  Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Égouttez la gélatine.

• étape 5

  Lorsque le mélange est tiède (et non brûlant), incorporez les graines de vanille et la gélatine.

• étape 6

  Filtrez le mélange à travers un tamis dans un pichet, puis répartissez dans 6 ramequins (environ 90 ml chacun). Déposez-les sur une plaque et réfrigérez toute une nuit.

• étape 7

  Pour démouler, passez la lame d’un couteau le long des bords et retournez délicatement chaque ramequin sur une assiette. Si besoin, laissez poser 1 min à l’envers. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.