Panzanella légère

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Disposez les poivrons, l’aubergine, les échalotes et les morceaux de pain sur une grande plaque de cuisson. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez le tout directement sur la plaque avec les mains pour bien enrober les ingrédients. Faites cuire 40 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, légèrement caramélisés sur les bords, et que le pain soit doré et croustillant.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde et le miel. Versez progressivement le reste de l’huile d’olive en fouettant constamment pour obtenir une émulsion lisse. Salez et poivrez à votre goût.

• étape 4

  Laissez tiédir légèrement les légumes rôtis et le pain directement sur la plaque. Arrosez avec la vinaigrette, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, mélangez délicatement, et servez sans attendre.