Perdrix et pommes de terre en cocotte

Préparation

• étape 1

  Assaisonnez généreusement les perdrix, à l’intérieur comme à l’extérieur. Dans chaque cavité, placez une baie de genièvre, un brin de thym, une feuille de laurier et une gousse d'ail. Coupez le bacon en morceaux et tranchez la pomme de terre en six tranches épaisses, en éliminant les extrémités.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites chauffer la moitié de la graisse de canard (ou du beurre) dans une cocotte allant au four jusqu'à ce qu’elle commence à grésiller. Faites-y dorer les perdrix sur tous les côtés pendant environ 10 min, puis retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez le reste de la graisse et faites frire doucement les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de chaque côté. Ajoutez ensuite le bacon et laissez-le dorer légèrement avec les pommes de terre. Reposez les perdrix sur les pommes de terre, puis versez le vin et le bouillon. Placez la cocotte au four, sans couvrir, pendant 15 min.

• étape 3

  Retirez les perdrix du four et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 10 min. Pendant ce temps, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson, puis remettez la cocotte au four pour faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement caramélisées. Parsemez de persil frais avant de servir.

• étape 4

  Pour servir, replacez les perdrix dans la cocotte et apportez à table, ou disposez les perdrix sur une assiette et accompagnez-les des pommes de terre. Servez avec des choux de Bruxelles pour une touche de verdure.