Petits pains ukrainiens aux graines de pavot

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d’un robot pâtissier ou un saladier, fouettez ensemble le kéfir, la levure, le sucre ou le miel, et les œufs. Ajoutez ensuite la farine et 1 c. à café de sel, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. La pâte sera légèrement humide et informe à ce stade. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-la lever pendant 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu’elle double de volume. Pétrissez ensuite la pâte, soit avec le crochet à pâte de votre robot, soit à la main sur une surface légèrement farinée, pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

• étape 2

  Dans une petite casserole, mélangez les graines de pavot, les noix et le lait. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 30 à 45 min, jusqu'à évaporation complète du lait. Surveillez attentivement pour éviter que le lait ne brûle. Une fois le lait évaporé, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Vous pouvez conserver cette garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure.

• étape 3

  Transférez le mélange de graines de pavot refroidi dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre, les deux sucres, une pincée de sel et l’extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

• étape 4

  Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si nécessaire, utilisez vos doigts pour ajuster les bords. Répartissez la garniture aux graines de pavot sur toute la surface de la pâte – il est normal qu’il y ait quelques petits trous, l’essentiel est d’étaler la garniture de manière uniforme.

• étape 5

  Roulez la pâte en boudin en partant du bord le plus long, sans trop serrer. Découpez le boudin en 16 à 18 petits pains à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les rouleaux dans un moule tapissé de papier cuisson (environ 30 x 20 cm), en les plaçant côte à côte. Laissez-les lever pendant 30 min dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils gonflent et se rapprochent les uns des autres.

• étape 6

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez les petits pains avec un œuf battu mélangé à un peu de lait. Enfournez pendant 40 min, en retournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et cuits à cœur. Si la garniture commence à brûler, couvrez-les de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

• étape 7

  Ces petits pains se conservent parfaitement congelés jusqu'à un mois. Pour les servir, réchauffez-les dans un four doux pour qu’ils retrouvent leur moelleux.