Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Pickles de courge aux épices et feuilles de curry
Pour 8 bocaux de 500 ml
Facile
Préparation :
Cuisson :
La courge, douce et veloutée, prend une toute nouvelle dimension lorsqu’elle s’acoquine avec les épices et les feuilles de curry. Longuement mijotée, elle se transforme en un condiment riche, parfumé et coloré. Ces pickles maison, à la fois acidulés et chaleureux, se dégustent aussi bien avec des currys qu’en touche audacieuse dans un sandwich ou aux côtés d’un fromage affiné.
Voir la liste des ingrédients
- 1,5 kg de courgepelée et coupée en cubes de 1 cm (butternut ou potiron, par ex.)
- 4 oignons(environ 350 g), grossièrement hachés
- 3 piments(verts ou rouges), finement hachés
- 120 g de gingembrerâpé
- 5 gousses d'ailrâpées
- 150 g de raisins secs
- 1 kg de sucre roux
- 100 g de pâte de tamarin
- 3 c. à café de graines de coriandrelégèrement écrasées
- 3 c. à café de graines de nigelle
- 400 ml de vinaigre de vin blancou de cidre
- 30 feuilles de curryfraîches, ciselées
Nutrition : par portion
- kcal28
- matières grasses0g
- dont saturées0g
- glucides6g
- sucres6g
- fibres0.3g
- protéines0.2g
- sel0.06g
Préparation
étape 1
Dans une grande marmite, placez tous les ingrédients, à l’exception des feuilles de curry, avec 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 500 ml d’eau. Mélangez soigneusement puis portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen, sans couvercle, durant 1 h 45 à 2 h, jusqu’à ce que la courge devienne tendre et que la préparation épaississe et brille. Incorporez les feuilles de curry 15 min avant la fin de la cuisson.
étape 2
Répartissez la préparation encore chaude dans 8 bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Ces pickles se conservent jusqu’à 6 mois non ouverts, puis environ 6 semaines au réfrigérateur une fois entamés. Pour un goût optimal, laissez-les maturer au moins 1 semaine avant de les déguster.
