Canard rôti aux échalotes et au xérès

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez l’huile avec les épices et frottez le canard généreusement. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Faites chauffer une grande cocotte ou une poêle allant au four à feu vif et saisissez le canard de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez sur une assiette.

• étape 2

  Dans la même cocotte, ajoutez les anis étoilés et les échalotes, puis faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Versez le xérès, ajoutez le thym et 100 ml d'eau, puis laissez mijoter pendant une minute. Remettez le canard dans la cocotte et enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.

• étape 3

  Augmentez la température du four à 200°C (180°C chaleur tournante) et faites cuire encore 5 à 10 min, jusqu’à ce que le canard soit bien doré, glacé et croustillant. Retirez le canard et les échalotes du plat, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 20 min.

• étape 4

  Retirez les brins de thym et les anis étoilés. Laissez reposer le jus de cuisson quelques minutes, puis écumez le gras de canard (que vous pouvez utiliser pour faire sauter des pommes de terre). Si le jus est encore trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes pour qu’il réduise en une sauce légère. Découpez le canard, servez-le avec les échalotes, et nappez le tout du jus de cuisson au xérès. Accompagnez de purée ou de pommes de terre rôties et de légumes verts.