Poires pochées au vin doux et sauce chocolat

Préparation

• étape 1

  À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, retirez délicatement le cœur des poires par la base et égalisez le fond pour qu’elles tiennent bien à plat. Placez-les dans une casserole avec le sucre, 100 ml de vin doux, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et 400 ml d’eau. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter à couvert environ 15-20 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirez-les avec une écumoire et conservez le sirop pour d’éventuels cocktails.

• étape 2

  Dans une petite casserole, versez le chocolat et la crème fraîche avec les 25 ml de vin blanc restants. Chauffez très doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

• étape 3

  Nappez les poires pochées de sauce chocolat. Servez chacune avec une boule de glace et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de fleur de sel pour rehausser les saveurs.