Pommes de terre fondantes au cidre

Préparation

• étape 1

  Épluchez les pommes de terre. Égalisez-les en parant les deux faces opposées les plus larges afin d'obtenir des bases bien plates, favorisant une cuisson uniforme et une belle présentation. Dans une sauteuse ou une grande poêle à fond épais allant au four, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Dès que la matière grasse est chaude et mousseuse, déposez les pommes de terre et faites-les dorer sur chaque face pendant 10 à 15 min, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte blonde. Ajoutez les gousses d'ail et le thym frais pendant la dernière minute de coloration.

• étape 2

  Mouillez avec le cidre et le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre. Portez à doux frémissement, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 min. Retournez délicatement les pommes de terre et poursuivez le braisage pendant 20 min supplémentaires, en ajoutant un peu de bouillon ou de cidre si le liquide s'évapore trop rapidement. Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Enfournez la sauteuse pour 10 min de finition : le liquide doit réduire pour former un jus nappant et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance au cœur de la pomme de terre. Servez immédiatement avec le jus de réduction.