Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Pommes parmentières
Pour 4 personnes en accompagnement
Facile
Préparation :
Cuisson :
Incontournable de la gastronomie française, la pomme parmentière se distingue par son taillage régulier en petits dés et sa texture à la fois croustillante à l'extérieur et fondante à cœur. Sublimée par le parfum résineux du romarin frais et la douceur de l'ail confit au four, cette garniture raffinée constitue une alternative idéale et très élégante aux frites traditionnelles ou aux pommes de terre rôties. Elle accompagne à merveille un gigot d'agneau, une pièce de bœuf ou un poisson poêlé.
Voir la liste des ingrédients
- 1 kg de pommes de terrepelées et coupées en cubes de 2 cm
- 4 gousses d’ailpressées
- 2 brins de romarinaiguilles effeuillées et finement hachées
- 4 c. à soupe d'huile végétale
Nutrition : par portion
- kcal279
- matières grasses11g
- dont saturées1g
- glucides38g
- sucres2g
- fibres4g
- protéines4g
- sel0.01g
Préparation
étape 1
Plongez les dés de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide généreusement salée. Portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillonnements, égouttez-les immédiatement dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur pendant 3 à 5 min en secouant doucement la passoire. (Cette étape permet d'enlever l'excès d'amidon en surface et de créer une fine pellicule qui garantira un croustillant parfait).
étape 2
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sur une grande plaque de cuisson, déposez les dés de pommes de terre séchés, les gousses d'ail et le romarin haché. Arrosez d'huile végétale, assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin, puis mélangez soigneusement à la spatule afin que chaque cube soit parfaitement enrobé de matière grasse. Répartissez les pommes de terre en une seule couche bien espacée. Enfournez pour 30 à 35 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles arborent une teinte magnifiquement dorée et une enveloppe croustillante. Servez bien chaud dès la sortie du four.
