Pulled pork au cidre, salade de pomme et aneth

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 240 °C (220 °C en chaleur tournante). Séchez l’épaule de porc et incisez la peau si ce n’est pas déjà fait – faites simplement de petites entailles dans la chair pour permettre aux épices de pénétrer. Placez les oignons dans le fond d’un plat à rôtir juste assez grand pour accueillir le porc.

• étape 2

  Mélangez le paprika, 1 c. à café de poivre noir, les graines de carvi, l’ail en poudre, la cassonade et le sel dans un petit bol. Saupoudrez 2 c. à café de ce mélange sur les oignons et mélangez bien. Répartissez le reste des épices sur le porc, en veillant à bien frotter dans les entailles. Déposez le porc sur les oignons puis faites rôtir 20 min jusqu’à ce que la peau soit gonflée. Ajoutez le cidre autour du porc, en grattant les sucs, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Baissez la température du four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 4 à 4h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirez le papier aluminium et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Remontez la température du four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et enfournez 5 min pour réduire un peu la sauce.

• étape 3

  Pendant ce temps, pour la salade, mélangez la crème aigre, la moutarde, le jus de citron et l’aneth. Salez, poivrez puis ajoutez les pommes.

• étape 4

  Garnissez des pains ciabatta toastés de porc effiloché et de salade de pomme, puis servez.