Risotto aux artichauts, oignons rouges et romarin

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Faites revenir les oignons rouges à feu doux pendant 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Ajoutez les poivrons et le romarin, puis poursuivez la cuisson 5 min. Incorporez le riz et mélangez bien pour l’enrober.

• étape 2

  Versez le vin blanc et un tiers du bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

• étape 3

  Ajoutez un deuxième tiers du bouillon et continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le riz l’ait également absorbé. Versez enfin le reste du bouillon avec les artichauts. Laissez mijoter une dernière fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

• étape 4

  Assaisonnez à votre goût, puis incorporez le parmesan râpé (ou son alternative végétarienne) et la moitié des pignons grillés. Servez bien chaud, garni du reste des pignons pour une touche croquante.