Riz pilaf aux oignons caramélisés et courgettes

Préparation

• étape 1

  Versez le riz dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et remuez avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne très trouble. Égouttez délicatement, puis recommencez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien et réservez.

• étape 2

  Faites fondre le beurre dans une grande poêle (avec couvercle) ou une cocotte, à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons avec une bonne pincée de sel et faites-les cuire pendant environ 20 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Prélevez un tiers des oignons et réservez-les pour la garniture.

• étape 3

  Ajoutez ensuite les graines de moutarde et de cumin, et faites-les revenir pendant une minute pour qu’elles libèrent leurs arômes. Incorporez l’ail, le gingembre et les courgettes, puis faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

• étape 4

  Ajoutez les tomates, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les zestes de citron et le riz égoutté. Mélangez bien pour que tous les grains soient enrobés des parfums.

• étape 5

  Versez le bouillon chaud sur le mélange, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition pendant 1 min. Réduisez ensuite à feu doux. Couvrez la poêle d’une feuille de papier d’aluminium, puis posez le couvercle par-dessus. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 min sans soulever le couvercle. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez le riz finir de cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant encore 10 min.

• étape 6

  Aérez délicatement le riz à la fourchette, en incorporant la menthe et le persil sans casser les grains. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés, puis servez aussitôt, accompagné de raita si vous le souhaitez.