Sabayon aux mûres

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, écrasez légèrement les mûres avec 25 g de sucre. Déposez une cuillerée de ce mélange au fond de 6 petits verres, puis réservez le reste.

• étape 2

  Faites frémir un peu d’eau dans une casserole moyenne. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec les graines grattées de la gousse de vanille et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• étape 3

  Ajoutez le marsala, placez le bol au bain-marie et continuez à fouetter au batteur électrique pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse, épaisse et bien aérée. Égouttez le reste du jus des fruits, incorporez-les délicatement au sabayon, puis versez le tout dans les verres. Servez tiède ou laissez tiédir avant de réfrigérer.