Salade d’hiver à la pintade

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale de la pintade et retirez-la. Retournez la pintade et appuyez fermement sur la poitrine pour l’aplatir. Frottez-la généreusement avec de l’huile d’olive et de la mélasse de grenade, puis placez-la dans un plat à rôtir. Enfournez pendant 1 h, ou jusqu’à ce que les jus soient clairs lorsque vous piquez une brochette dans la cuisse. Laissez légèrement refroidir.

• étape 2

  Pour la salade, pressez le citron dans un saladier et ajoutez-y le concombre finement haché. Ciselez le persil, l’estragon et la menthe, puis ajoutez-les au mélange avec les graines de grenade et un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez bien.

• étape 3

  Détachez la pintade en morceaux et répartissez-la sur trois assiettes. Ajoutez le jus de cuisson à la salade, puis servez le tout avec un filet supplémentaire de mélasse de grenade pour encore plus de saveur.