Salade de courgettes crues en rubans

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, mélangez la majorité du persil avec le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et un peu d’assaisonnement selon votre goût. Fouettez pour émulsionner.

• étape 2

  À l’aide d’un économe, taillez les courgettes en fins rubans, en retirant le cœur rempli de graines. Placez-les dans un grand saladier avec les pois chiches et le maïs. Versez la vinaigrette par-dessus, mélangez délicatement, puis laissez mariner 5 min. Ajoutez la feta émiettée et mélangez légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.

• étape 3

  Répartissez la salade dans quatre assiettes. Parsemez du reste de persil, puis ajoutez les graines mélangées et les oignons nouveaux juste avant de servir.