Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Salade de farro aux artichauts, courgettes et citron
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette salade de farro aux artichauts, courgettes et citron est une célébration de fraîcheur et de légèreté. Le farro, ancien grain au goût doux et noisetté, se mêle parfaitement aux tendres artichauts et aux fines lanières de courgette. Le tout est relevé d’un assaisonnement acidulé au citron et à la menthe, apportant vivacité et équilibre. Un plat simple, sain et savoureux, idéal pour les beaux jours ou comme accompagnement raffiné.
Voir la liste des ingrédients
- 100 g de farroou d'épeautre
- 100 g d'artichautsmarinés dans l'huile, égouttés et tranchés
- 1 courgettejaune ou verte, pelée en fines lanières avec un économe
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de citron+ 2 quartiers
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe de menthe+ extra pour servir
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café d'huile d'olive
Nutrition : par portion
- kcal249
- matières grasses5.2gQuantité faible
- dont saturées0.7gQuantité faible
- glucides38.5g
- sucres2.5g
- fibres7.4g
- protéines8.5g
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Faites cuire le farro dans de l’eau bouillante salée avec un quartier de citron pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-le, retirez le citron, puis remettez le farro dans la casserole pour le garder au chaud.
étape 2
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec une pincée de sel. Versez-le sur le farro, ajoutez les artichauts et les courgettes, puis mélangez délicatement. Pressez le jus du deuxième quartier de citron par-dessus, servez dans des bols et parsemez généreusement de menthe fraîche.
