Salade tiède de topinambours, oranges sanguines et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez les topinambours avec l’huile d’olive et la moitié du jus d’orange dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez généreusement, puis enfournez pendant 45 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

• étape 2

  Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau dentelé, retirez la peau et la partie blanche des oranges restantes, puis coupez-les en segments ou en fines rondelles. Dans un petit pichet, fouettez le vinaigre de Xérès, le reste du jus d’orange, l’huile d’olive et le miel. Assaisonnez selon votre goût.

• étape 3

  Parsemez les topinambours de noisettes et de graines de cumin, puis remettez au four 5 min, jusqu’à ce que les noisettes soient légèrement dorées et que le cumin libère son parfum. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez délicatement les oranges, la feta et le persil. Arrosez de vinaigrette et servez directement dans le plat ou sur un plat de service.