Saucisse de Toulouse, purée de rattes à l'huile de noisette

Préparation

• étape 1

  Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, lancez la cuisson de la saucisse : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer la saucisse enroulée en spirale, 5 min. Retournez-la puis faites de même de l’autre côté, couvrez et laissez cuire 15 min.

• étape 3

  Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole vide chaude, salez, poivrez et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée lisse, en ajoutant l’huile de noisette et le lait petit à petit, puis mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la purée soit onctueuse. Réservez au chaud.

• étape 4

  À la fin de la cuisson de la saucisse, réservez au chaud, versez un verre d’eau dans la poêle sur feu vif pour la déglacer, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de piment. Laissez réduire 5 min. Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement.

• étape 5

  Servez la purée avec la saucisse et le jus au piment sans attendre.