Sirop de rhubarbe

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, mettez la rhubarbe et 225 ml d’eau, puis portez à frémissement. Laissez cuire 15 min, jusqu’à obtenir une texture très tendre, en l’écrasant légèrement pour libérer le jus. Laissez refroidir, puis filtrez à travers une étamine ou une mousseline en pressant pour extraire un maximum de liquide.

• étape 2

  Mesurez 375 ml de jus et pesez 75 g de sucre. Remettez le jus et le sucre dans la casserole et chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution. Goûtez et ajustez en sucre selon vos préférences. Incorporez le jus de citron, laissez refroidir, puis transvasez dans une bouteille stérilisée.