Soupe de poulet à la noix de coco façon thaïe

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes, la citronnelle, l'ail, le galanga, les piments, les tiges de coriandre et la pâte de curry. Faites revenir le tout pendant 1 à 2 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon, en grattant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 10 à 15 min.

• étape 2

  Ajoutez les morceaux de poulet et les feuilles de citron, portez à une légère ébullition et faites frémir pendant 10 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez les champignons dans les 5 dernières min de cuisson. Incorporez la sauce de poisson et le sucre, puis ajustez le jus de citron vert à votre goût. Si nécessaire, ajustez la saveur avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre. Retirez la citronnelle et les tranches de galanga, puis servez la soupe parsemée de feuilles de coriandre fraîches.