Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, déposez le poulet avec les baies de poivre, l’oignon, le céleri et les carottes. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h, jusqu’à tendreté. Retirez du feu et laissez refroidir 1 h 30 min.

• étape 2

  Déposez le poulet sur une planche puis effilochez-le. Filtrez le bouillon en retirant les aromates et versez-le dans un pichet pour en récupérer environ 2,5 l.

• étape 3

  Dans la casserole, remettez le bouillon, assaisonnez puis portez à ébullition. Incorporez le riz, baissez le feu et laissez mijoter 15 min à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez du feu.

• étape 4

  Dans un saladier ou dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs avec le jus d’1 ½ citron, la cannelle et du poivre. Tout en fouettant à faible vitesse, versez louche par louche du bouillon chaud (sans le riz) pour tempérer le mélange. Répétez trois fois. Versez ensuite ce mélange crémeux sur le riz.

• étape 5

  Ajoutez le poulet effiloché, mettez sur feu doux et remuez 3 à 4 min jusqu’à obtenir un bouillon épais et velouté. Incorporez le jus du demi-citron restant selon votre goût. Servez aussitôt et saupoudrez de cannelle ou de zeste de citron si souhaité.