Tarte aux asperges, citron et ricotta

Préparation

• étape 1

  Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Foncez un moule à tarte de 27 cm de diamètre à fond amovible avec la pâte brisée étalée. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de film alimentaire, puis réservez au réfrigérateur au moins 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).

• étape 3

  Sortez la tarte du réfrigérateur et tapissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire 10-15 min. Battez 1 des œufs. Retirez les haricots et le papier sulfurisé, puis badigeonnez légèrement la tarte avec l'œuf battu. Enfournez encore pour 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, puis laissez refroidir.

• étape 4

  Abaissez la température du four à 180°C (160 °C chaleur tournante).

• étape 5

  Battez l'ensemble des œufs restants, puis incorporez la crème et le zeste des citrons, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Assaisonnez de sel, versez l'appareil sur la pâte à tarte précuite, puis disposez les pointes d'asperges par-dessus. Ajoutez des cuillerées de ricotta et parsemez de feuilles de menthe, puis enfournez la tarte. Faites cuire pendant 25-30 min jusqu'à ce que la quiche soit prise et dorée. Laissez refroidir au moins 10 min avant de servir, avec une pincée de fleur de sel parsemée dessus.