Tarte rose aux légumes d'été et pesto

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine avec ½ c. à café de sel. Ajoutez le beurre en cubes et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le fromage râpé. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et 1 c. à soupe d’eau froide. Mélangez au couteau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Versez-la sur un plan de travail et rassemblez-la doucement avec les mains pour former une boule lisse (ou réalisez cette étape au robot). Aplatissez en disque, enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais au moins 20 min.

• étape 2

  À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement les patates douces, courgettes et aubergines dans le sens de la longueur. Badigeonnez les aubergines de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Placez les patates douces dans un bol avec 2 c. à café d’eau, couvrez de film alimentaire et faites cuire 2 min au micro-ondes à puissance maximale. Laissez refroidir. Faites de même avec les courgettes et les aubergines, mais chauffez seulement 30 sec. Égouttez et réservez.

• étape 3

  Abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 23 cm. Coupez l’excédent de pâte en laissant 1 cm de rebord. Réfrigérez 10 min.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Placez une plaque de cuisson sur la grille du milieu.

• étape 5

  Quand la pâte est bien froide, tapissez-la de papier sulfurisé froissé, puis garnissez de billes de cuisson (ou de légumes secs). Faites cuire 15 min, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche.

• étape 6

  Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les œufs, le pesto, la chapelure, le gruyère, du sel et du poivre. Étalez ce mélange sur le fond de tarte précuit. Lissez à la spatule.

• étape 7

  Réduisez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Épongez les légumes avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement. Pour former la rose : superposez une tranche de chaque légume (patate douce, courgette, aubergine), puis roulez-les ensemble pour former un petit centre spiralé. Placez-le au centre de la tarte.

• étape 8

  Continuez en enroulant d'autres tranches autour du cœur, en les superposant légèrement, jusqu’à remplir toute la surface de la tarte. Glissez quelques feuilles de thym entre les couches, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

• étape 9

  Faites cuire au centre du four pour 40 à 45 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la garniture prise. Laissez tiédir 15 min avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante.