Tarte sablée aux fraises

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte sablée sucrée, tamisez la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le sucre et les feuilles de thym. Formez un puits au centre, battez les jaunes d’œufs et incorporez-les à l’aide d’un couteau jusqu’à obtenir des grumeaux. Formez une boule grossière avec vos doigts, puis pétrissez-la légèrement sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une boule lisse. Couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez au moins 30 min. Beurrez légèrement un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.

• étape 2

  Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm, puis déposez-la dans le cercle en la pressant délicatement contre les bords. Prélevez un morceau de pâte, formez une petite boule, trempez-la dans du sucre glace et utilisez-la pour presser la pâte sur le cercle. Ne coupez pas l’excédent de pâte à cette étape. Réservez le fond de tarte au frais, de préférence au congélateur, pendant au moins 30 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Recouvrez le fond de tarte d’un disque de papier cuisson et remplissez-le à moitié de riz cru. Faites cuire à mi-hauteur pendant 15 min, retirez le papier et le riz, baissez le four à 160°C (140°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 10 min, égalisez les bords avec un couteau, retirez le cercle et laissez refroidir complètement. Le fond doit être bien croustillant.

• étape 4

  Préparez la garniture : disposez les fraises sur une assiette, enrobez-les de sucre glace et d’un filet de vinaigre, puis réservez. Fouettez la crème avec les zestes de citron et de citron vert jusqu’à obtenir des pics mous. Récupérez la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une petite passoire et incorporez-la à la crème avec le dos d’une cuillère, puis ajoutez la crème fraîche et le yaourt. Empilez les feuilles de basilic, roulez-les, émincez-les finement et hachez-les avant de les incorporer délicatement à la crème.

• étape 5

  Une fois le fond de tarte complètement refroidi, dressez la tarte. Versez la crème dans une poche à douille sans douille et formez des petites quenelles régulières sur le fond. Égouttez les fraises et disposez-les sur la crème. Parsemez de sucre glace, ajoutez quelques petites feuilles de basilic et servez sans attendre.