Tarte Tatin aux pommes, miso et noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Déroulez la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour couvrir une poêle allant au four d’environ 20 cm de diamètre. Découpez un disque de pâte à la taille de la poêle, puis placez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant que vous préparez le reste.

• étape 3

  Faites chauffer la poêle à feu moyen. Saupoudrez le sucre dans la poêle et laissez-le fondre doucement en faisant tourner la poêle ; évitez de remuer afin d’éviter la cristallisation. Une fois que le sucre a fondu et pris une couleur ambrée foncée, incorporez le beurre et le miso, en mélangeant jusqu’à obtention d’un caramel lisse. (Si la préparation se sépare, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude à feu doux pour l’émulsionner.)

• étape 4

  Lorsque le caramel est doré et bien mousseux, ajoutez les noix de pécan. Disposez ensuite les quartiers de pommes en une seule couche, côté coupé vers le haut. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 min, en secouant légèrement la poêle de temps en temps pour éviter que le caramel n’accroche.

• étape 5

  Au bout de 15 min, retirez le couvercle et déposez délicatement le disque de pâte feuilletée refroidi sur les pommes. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• étape 6

  À la sortie du four, passez un couteau tout autour pour décoller les bords. Posez une grande assiette ou un plat de service sur la poêle et retournez la tarte d’un geste fluide et sûr. Retirez délicatement la poêle. Servez en parts généreuses, accompagnées de crème ou de glace à la vanille si vous le souhaitez.