Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Ttoro : la recette traditionnelle de la soupe de poissons basque
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ 20 min de repos
Découvrez ce ragoût de poissons coupés en gros morceaux qui mijotent dans une sauce à base de piment, tomates et cognac. Un plat typique de Saint-Jean-de-Luz et du Pays basque.
Voir la liste des ingrédients
- 1,6 kg de lotte
- 600 g de merlu
- 600 g de congre
- 12 langoustines
- 200 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 piment vert
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 petit bouquet de persil
- Huile de tournesol
- Piment d'Espelette
- 200 g de mouleset/ou palourdes
- 2 petites tomatesbien mûres
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile de tournesol sur feu vif et faites revenir rapidement les langoustines. Réservez. Coupez la lotte et le congre en morceaux d’environ 50 g et faites-les dorer dans la cocotte. Débarrassez dans un plat.
étape 2
Faites suer l’oignon et l’ail, épluchés et émincés, dans la cocotte ainsi que le piment vert émincé. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajoutez la farine et mélangez.
étape 3
Remettez les morceaux de lotte et de congre dans la cocotte, salez, poivrez et flambez avec le cognac. Ajoutez les tomates concassées. Mouillez à hauteur, portez à ébullition, retirez du feu et laissez tiédir pendant 20 à 30 min.
étape 4
Ajoutez le merlu découpé en morceaux de 50 g environ ainsi que les langoustines dans la cocotte. Remettez-la sur feu vif, ajoutez les moules et les palourdes, portez à nouveau à ébullition. Juste avant de servir, incorporez les tomates fraîches émincées, le persil ciselé et quelques pincées de piment d’Espelette.
étape 5
Servez le ttoro avec des croûtons de pain grillés.
