Velouté d'artichauts, parmesan et foie gras

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C.

• étape 2

  Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, réalisez 12 petits tas de parmesan. Enfournez pour 4 à 5 mn. Réservez.

• étape 3

  Faites cuire les fonds d’artichauts pendant 8 mn environ dans le bouillon de légumes.

• étape 4

  Dans un blender, mixez les fonds d’artichauts en ajoutant un peu de liquide de cuisson.

• étape 5

  Faites fondre 60 g de foie gras avec la crème liquide. Ajoutez cette crème au velouté d’artichaut.

• étape 6

  Réalisez des copeaux avec le foie gras restant. Rectifiez l’assaisonnement.

• étape 7

  Servez ce velouté dans des verrines, décorez de copeaux de foie gras et accompagnez des tuiles au parmesan.