Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Velouté de lentilles, speck et mimolette
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Mettez à l'honneur une lentille 100 % française : la blonde de Saint-Flour, cultivée dans le Cantal. Préparé en velouté onctueux, ce produit du terroir s'associe à merveille avec du speck fumé et des copeaux de mimolette vieille.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g de lentilles blondes de Saint-Flour
- 1 échalote
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaillechaud
- 100 g de specken tranches fines
- 50 g de mimolettevieille
- Sel et poivre
Préparation
étape 1
Faites cuire les lentilles avec l’échalote épluchée dans une grande quantité d’eau salée et poivrée, pendant 40 min. Passez les lentilles cuites et le reste de jus au moulin à légumes.
étape 2
Transvasez le tout dans le bol du mixeur, ajoutez la crème liquide et le vin blanc. Mixez, vérifiez la texture et ajoutez du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez si besoin du sel et du poivre.
étape 3
Réchauffez tout doucement dans une casserole avant de passer à table. Effilez les tranches de speck en plusieurs morceaux et faites de fines lamelles de mimolette à l’aide d’un couteau économe.
étape 4
Servez la soupe chaude avec le speck et la mimolette vieille.
