Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Velouté de potimarron, châtaignes et truffe
Pour 12 portions
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce velouté mêle la douceur du potimarron et le fondant des châtaignes, relevés par un parfum délicat de truffe. Sa texture soyeuse et ses arômes chaleureux en font une entrée élégante, idéale pour les repas d’hiver raffinés ou festifs.
Voir la liste des ingrédients
- 2 kg de potimarrons
- 100 g de châtaignescuites
- 1 bouquet garni(persil, thym, laurier)
- 1 c. à soupe d'huile de truffe
- Fleur de sel, poivre
Préparation
étape 1
Tranchez les potimarrons en gros cubes. Ôtez les graines et la peau et mettez tous les morceaux dans une grande casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de sel. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, environ 25 mIn.
étape 2
Mixez le potimarron avec les châtaignes et un peu de bouillon. Ajoutez progressivement du bouillon dans la soupe jusqu’à obtenir une consistance satisfaisante.
étape 3
Au moment de servir, poivrez et arrosez d’un filet d’huile de truffe.
