Wellington végétarien au panais, pomme et sauge

Préparation

• étape 1

  Chauffez l'huile dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite le panais et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 min. Incorporez les champignons, augmentez le feu et faites cuire pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et qu'elle soit complètement évaporée.

• étape 2

  Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 min. Versez le bouillon, ajoutez les lentilles et la sauge hachée. Laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que le liquide soit presque évaporé. Utilisez un presse-purée pour écraser partiellement le mélange, en veillant à bien combiner les ingrédients. Assaisonnez généreusement à votre goût. Incorporez la pomme hachée, retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 3

  Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, pour obtenir un rectangle de 30 x 35 cm environ. Déposez la farce sur un côté long, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Badigeonnez les bords de lait ou d'œuf, repliez le côté vide et scellez bien les bords. Faites une petite incision sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placez le wellington au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Transférez le wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-le de lait (ou de jaune d'œuf battu). Enfournez pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les feuilles de sauge entières sur le dessus en les collant avec un peu de lait ou d'œuf pour la décoration. Servez par exemple avec une sauce à la gelée de groseilles ou aux cranberries.