Cette spécialiste a tranché et voici définitivement la meilleure façon de cuire des cookies
On vous révèle toutes les étapes pour obtenir des cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur à tous les coups !
Afin de trouver la cuisson parfaite des cookies, Sarah Crawford, créatrice du compte @bromabakery au 1,5 millions de followers sur TikTok a mené une petite expérience. Pour cela, l’influenceuse a réalisé une seule et même pâte à cookies, qu’elle a laissé reposer plus ou moins longtemps au frais, avant de les cuire à des températures différentes. À la sortie du four, aucun biscuit ne se ressemble, ni en apparence, ni en texture. Malgré tout, un seul semble cocher tous les critères du cookie parfait...
Comment réussir la cuisson de vos cookies ?
Premier point essentiel : ne zappez pas l’étape du repos au frais. Trop souvent négligée, elle change pourtant tout. Laisser reposer la pâte permet au beurre de raffermir, et surtout à la farine d’absorber l’humidité. Résultat : des cookies qui ne s’étalent pas trop à la cuisson, avec un cœur fondant et des bords bien croustillants. "Ne pas refroidir la pâte conduit à un biscuit plus croquant puisque la pâte n’avait pas le temps dans le réfrigérateur d’absorber la farine", explique Sarah Crawford. Elle a également testé plusieurs températures de cuisson, notamment 180 °C et 190 °C. Mais tandis que la cuisson à 190 °C donne des cookies très croustillants, presque trop secs sur les bords, celle à 180 °C offre un meilleur équilibre entre croustillant et moelleux, avec une cuisson plus homogène.
D’après son expérience, le combo gagnant est donc le suivant : laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur, puis cuire les cookies 13 minutes à 180 °C. "Cela permet de renforcer les arômes du cookie et de laisser le temps aux ingrédients de bien se mêler, pour un résultat à la fois fondant à cœur, croustillant sur les bords, et qui s’étale juste comme il faut à la cuisson," conclut-elle.
