Le carrot cake de Julie Andrieu : la recette anglaise que les enfants vont adorer pour le goûter

"Le carrot cake, c’est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants", explique la célèbre animatrice culinaire. Il faut dire que la carotte est quasiment indétectable dans ce gâteau. N’allez pourtant pas croire qu’elle est facultative, car c’est elle qui apporte naturellement de l’humidité et de la sucrosité à la préparation. Pour l’anecdote, si le carrot cake est une spécialité incontournable proposée dans les salons de thé à l’anglaise, son origine reste assez floue. Les historiens s’accordent cependant pour affirmer qu’il serait né en Europe, durant le Moyen Âge. Alors que le sucre y était une denrée rare, considérée comme un luxe, des végétaux naturellement sucrés comme la carotte aurait pu être introduit dans les pâtisseries en tant qu’édulcorant. De nos jours, le carrot cake contient à la fois du sucre, des carottes, mais aussi un mélange d’épices qui lui confèrent une jolie couleur dorée, des noix pour le croquant, et un irrésistible glaçage au cream cheese. Un savant mélange que Julie Andrieu maîtrise sur le bout des doigts et qu’elle tenait à partager à sa communauté.

Le carrot cake de Julie Andrieu : sa recette pour vous régaler

• 300 g de carottes râpées (si possible bio)
• 3 œufs
• 190 g de cassonade
• 10 cl d’huile neutre
• 50 g de noix grossièrement hachées
• 5 cl de lait entier
• 2 ou 3 clous de girofle (selon leur taille) réduits en poudre
• 2 ou 3 c. à café de gingembre en poudre
• 2 ou 3 c. à café de cannelle en poudre
• 200 g de farine (T55 ou petit épeautre)
• ½ sachet de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire

Pour le glaçage :

• 400 g de cream cheese (type Philadelphia ou St Môret)
• 100 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• Le jus et zeste d’½ citron bio
• 50 g de noix

La préparation :

1. Commencez par fouetter les œufs et la cassonade jusqu’à obtenir une belle mousse.
2. Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporez le lait, les épices, les carottes et les noix hachées.
3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate, puis réunissez le contenu des deux saladiers. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Versez cette dernière dans un moule à gâteau rond préalablement beurré et réfrigéré.
5. Enfournez au milieu du four à 170 °C pour 1h.
6. Une fois cuit et refroidi, démoulez et coupez le gâteau dans l’épaisseur deux fois, de façon à obtenir trois disques.
7. Pour le glaçage, malaxez le beurre avec le sucre glace puis détendez avec le jus de citron et le cream cheese.
8. Étalez une couche de glaçage sur le disque du bas du gâteau, déposez la deuxième partie du gâteau, puis recouvrez à nouveau de glaçage. Terminez avec le dernier disque du gâteau et masquez entièrement le gâteau à l’aide du glaçage et d’une spatule.
9. Parsemez de noix hachées et décorez d’une carotte en pâte à sucre.
10. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur avant de servir.