Vous trouvez le raisin trop sucré ? Voici 6 raisons de ne pas le bouder

Si la culture de la vigne et la consommation de vin remontent à l’Antiquité, la dégustation de raisin comme fruit de table est plutôt récente. En France, elle débute au xvie siècle, et seulement chez les plus fortunés. On dit que François Ier en raffolait et que Louis XIV faisait venir les meilleures variétés du midi à dos de cheval ou de mulet. Aujourd’hui, nous avons accès à un large choix, de la fin de l’été à la fin de l’automne. Parmi les blancs, les plus courants sont l’italia, à gros grains, et le chasselas, à la saveur délicate ; du côté des noirs, le muscat de Hambourg, bien sucré, et l’alphonse-lavallée, tout rond à peau épaisse. Le chasselas de Moissac et le muscat du Ventoux bénéficient d’une appellation d’origine protégée.

Mais attention, le raisin arrive régulièrement en tête des fruits contenant le plus de résidus de pesticides. Selon les derniers tests réalisés par le magazine Que Choisir, 91 % des raisins cultivés en conventionnel recèlent des résidus de pesticides dangereux. Sachant qu’on picore ses grains sans les peler, opter pour le bio est vivement recommandé. Qui plus est, lorsque les fruits poussent sans traitements chimiques, ils fabriquent, pour se défendre, davantage d’antioxydants. Et pour se protéger de la chaleur, le raisin produit également de la pruine : ce léger voile blanc qui peut recouvrir les grains n’est donc pas mauvais, mais plutôt signe de fraîcheur ! Fragiles, les grappes sont à placer sur le haut du panier à l’achat, puis à ranger au réfrigérateur s’il fait chaud et à consommer dans les 3 jours.

1. Le raisin protège le cœur

Il est riche en polyphénols (surtout le raisin rouge) qui protègent le cholestérol de l’oxydation responsable de la formation de plaque d’athérome dans les artères. Nombre d’études l’ont montré : adopter le régime méditerranéen riche en fruits et légumes antioxydants, ou manger au moins 5 fruits et légumes par jour, réduit les risques de maladies cardiovasculaires.

2. Le raisin est bourré d’antioxydants

Oubliez les compléments alimentaires qui n’en contiennent souvent qu’un ou deux. Le raisin, lui, en renferme toute une panoplie (flavanols, anthocyanes, caroténoïdes, catéchines, resvératrol…) qui agissent en synergie, se potentialisent et se régénèrent. Un vrai bouclier contre les radicaux libres qui endommagent nos cellules. Le noir a l’avantage, car il renferme plus de deux fois plus d'antioxydants que le blanc, notamment du resvératrol, protecteur et anti-inflammatoire puissant.

3. Le raisin chouchoute le microbiote

Les polyphénols qu'il contient ont également des effets prébiotiques, c’est-à-dire qu’ils nourrissent les bonnes bactéries du microbiote intestinal, celles qui produisent des molécules bénéfiques pour la santé. Un effet accentué grâce à la présence de fibres. Consommer un yaourt nature (source de probiotiques, bonnes bactéries qui viennent renforcer celles de notre microbiote) accompagné de raisin est donc un geste santé tout simple.

4. Le raisin est désaltérant

Une portion de 100 g de raisin apporte 80 g d’eau, soit un peu plus d’un demi-verre. Cela participe à couvrir nos besoins hydriques sans y penser, surtout s’il fait chaud ou si on fait du sport. En revanche, le jus seul n’est pas conseillé, car il apporte du sucre en grande quantité (lequel, rappelons-le, est stocké sous forme de graisse lorsqu’il n’est pas utilisé) ; sans peau ni pépins, on perd en effet les fibres qui ralentissent l’absorption des glucides (et on dit en plus adieu à pas mal d’antioxydants).

5. Le raisin aide à éliminer

Ça n’est pas pour rien qu’on retrouve souvent le raisin au menu des cures détox. Il est riche en eau, bien pourvu en potassium aux propriétés diurétiques, et les fibres qu’il renferme (en particulier dans la peau et les pépins) participent au bon fonctionnement du transit. À moins d’avoir les intestins fragiles, on les consomme avec ses pépins, en les mâchant bien, pour profiter plus encore de leurs fibres et antioxydants. En revanche, la mono-diète de raisin n’est pas conseillée, car on avale beaucoup trop de sucre.

6. Le raisin est l’allié des sportifs

Avec près de 17 % de glucides, le raisin est assez sucré, la moyenne étant de 12 % pour les fruits. Il apporte de l’énergie rapidement disponible pour les sportifs, mais également des vitamines du groupe B, qui participent à la production d’énergie, et du potassium, qui combat l’acidité produite lors de l’effort. Sans oublier les antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. Le raisin sec, encore plus concentré en sucre et en nutriments, est intéressant lors d’une activité longue, comme la randonnée.

(Article publié dans le magazine Saveurs Green n° 23, 2024)