La tarte ou la quiche aux asperges, c’est la solution pour recevoir en nombre sans se prendre la tête ! Une belle botte de 300 g suffit pour régaler 6 personnes, là où il vous en aurait fallu au moins le triple si vous comptiez les cuisiner rôties. Forcément, en partant de la base d’une quiche ou d’une tarte, vous réduisez l’addition sans renoncer au plaisir. Sans compter toutes les possibilités qu’offre ce format : la pâte d’abord, qui peut être feuilletée, brisée, sablée, voire se rapprocher d’une pâte à pain, comme une sorte de pizza. La garniture ensuite, qui se décline à l’envie. Pour les quiches, on réalise d’abord une migaine, soit un mélange d’œufs et de crème, que l’on assaisonne selon ce qu’on a sous la main. Pour les tartes et les pizzas, on misera plutôt sur une base de fromage frais — ricotta, feta, mascarpone — dont le crémeux se marie à la perfection avec les asperges. Concernant ces dernières, libre à vous de les choisir blanches, vertes ou violettes, il n’y a pas d’impératif en la matière. Quant aux associations possibles, le choix est large : zeste de citron pour une touche acidulée ; saumon ou crevettes en version marine ; petits pois, tomates ou câpres pour les végétariens… Vous n’avez pas fini de vous régaler !
