Artichauts rôtis avec vinaigrette à l'estragon

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Cassez la tige des artichauts à leur base pour qu’ils tiennent à plat. Retirez quelques feuilles extérieures dures et découpez le quart supérieur avec un couteau dentelé.

• étape 2

  Placez-les dans un plat à gratin profond, ajoutez le jus de citron et de l’eau bouillante jusqu’à couvrir les artichauts aux trois quarts. Salez, couvrez de papier aluminium et faites cuire pour 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez l’aluminium, arrosez d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 15 min pour les dorer.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez l’échalote, le jaune d'œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le vinaigre et l’estragon haché. Mélangez bien.

• étape 4

  Servez les artichauts tièdes ou à température ambiante, accompagnés de la vinaigrette. Pour déguster, trempez les feuilles, puis retirez le foin au cœur pour savourer la base.