Asperges blanches au jambon Serrano et vinaigrette à la ciboulette

Préparation

• étape 1

  Taillez les asperges, puis épluchez les tiges avec un économe. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.

• étape 2

  Fouettez ensemble le jus de citron, la moutarde et le miel avec un peu de sel et de poivre. Incorporez l'huile, puis ajoutez la ciboulette juste avant de servir.

• étape 3

  Répartissez les asperges chaudes ou froides sur 4 assiettes. Disposez le jambon par-dessus et arrosez de vinaigrette.