Aubergines au tamarin et salade de riz noir, menthe et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis incisez profondément la chair avec la pointe d’un couteau pour former un quadrillage de losanges, sans percer la peau. Appuyez légèrement sur les bords des moitiés pour ouvrir les incisions. Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin et l'huile de sésame, puis badigeonnez généreusement les aubergines de ce mélange, en veillant à bien le faire pénétrer dans les incisions. Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson, parsemez de piment et de graines de sésame, puis enfournez, face coupée vers le haut, pendant 25 à 35 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

• étape 2

  Rincez le riz à l'eau dans une petite passoire pendant 1 min, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans une petite casserole avec 650 ml d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 35 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez-le sous l'eau froide.

• étape 3

  Préparez la sauce : fouettez tous les ingrédients ensemble avec une pincée de sel. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant un peu plus de sucre, de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez le riz noir avec les oignons nouveaux, la feta émiettée, la menthe, la coriandre hachée et le zeste de citron vert. Ajoutez la sauce et mélangez bien. Servez les aubergines accompagnées de la salade de riz, et parsemez de quelques feuilles de coriandre réservées.