Aubergines farcies au paneer et sauce tomate épicée

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez les tranches d'aubergine d'un peu d'huile, puis disposez-les sur une grande plaque de cuisson antiadhésive. Enfournez pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• étape 2

  Mixez le gingembre et l'ail avec un filet d'eau pour obtenir une purée. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les piments verts et la purée de gingembre et d'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration de la préparation. Incorporez la cardamome, la coriandre en poudre, le piment rouge et assaisonnez.

• étape 3

  Ajoutez la purée de tomates et 150 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que l'huile des épices remonte à la surface. Poursuivez ensuite la cuisson 2 à 3 min, sans couvrir.

• étape 4

  Versez 300 ml d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le piment si nécessaire. Incorporez la crème, le garam masala et la moitié de la coriandre. Maintenez la sauce au chaud à feu doux pendant que vous préparez la farce.

• étape 5

  Émiettez le paneer dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients de la farce. Salez et poivrez. Déposez environ 1,5 c. à café de farce sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine, puis roulez-la délicatement. Disposez les rouleaux dans un plat de service et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

• étape 6

  Nappez les rouleaux d'aubergine de sauce tomate bien chaude, parsemez du reste de coriandre et servez immédiatement.