Aubergines rôties à la harissa et mélange de graines

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Incisez la chair des aubergines coupées en deux en formant des croisillons et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Salez et poivrez généreusement, en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les entailles.

• étape 2

  Mélangez la harissa, l’huile végétale et le miel avec un peu de sel et de poivre. Versez la majorité de ce mélange sur les aubergines pour bien les enrober, en réservant 1 c. à soupe pour l’assaisonnement final. Faites rôtir 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, caramélisées et légèrement collantes.

• étape 3

  Faites cuire les céréales selon les instructions du paquet, assaisonnez légèrement et incorporez le reste de la sauce harissa et la plupart du persil ciselé. Répartissez dans deux assiettes, déposez une demi-aubergine rôtie sur chaque assiette, arrosez avec le jus de cuisson et parsemez du reste du persil.