Aubergines rôties, agneau croustillant et yaourt au curcuma

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Placez les aubergines dans un grand saladier, arrosez avec 2 c. à soupe d’huile et salez généreusement. Disposez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson et enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez les piments marinés. Placez les piments dans un petit bol non métallique avec une pincée de sel. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre et mélangez pour dissoudre. Laissez mariner au frais pendant que vous préparez le reste.

• étape 3

  Pour le yaourt au curcuma, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• étape 4

  Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 min jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une cuillère en bois pour qu’elle soit en une seule couche. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire 7 à 8 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et commence à devenir croustillante.

• étape 5

  Juste avant que la viande ne soit complètement croustillante, ajoutez l’ail et les épices. Mélangez bien pour enrober. Faites revenir 2 à 3 min de plus, puis assaisonnez de sel et de poivre. Transférez dans un bol.

• étape 6

  Pour servir, étalez le yaourt sur un grand plat. Disposez les aubergines rôties dessus, puis l’agneau croustillant. Parsemez de piments marinés et de feuilles de menthe, puis ajoutez quelques cuillères du liquide de marinade. Servez avec des pains plats ou du riz et des quartiers de citron à presser.