Babka en couronne façon stollen

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d'un robot pâtissier ou un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le mélange d'épices, le sucre blond et 1 c. à café de sel (en veillant à séparer le sel et la levure au départ). Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf battu. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrissez sur un plan de travail pendant environ 8 min jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Placez-la dans un saladier propre et légèrement beurré, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2 h à température ambiante (jusqu'à ce qu'elle double de volume) ou réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 h. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites mijoter doucement les cranberries, les fruits secs mélangés, ainsi que le zeste et le jus d'orange jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et gonflés. Laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau pour former un grand rectangle régulier de 50 x 30 cm. À l'aide d'une râpe à gros trous, râpez le massepain sur toute la surface de la pâte (astuce : le massepain se râpe beaucoup plus facilement lorsqu'il sort du réfrigérateur). Répartissez harmonieusement les fruits secs égouttés et la moitié des pistaches (ou amandes) hachées, puis pressez légèrement avec la paume des mains pour les faire adhérer à la pâte.

• étape 3

  En plaçant le côté le plus long face à vous, roulez la pâte sur elle-même de manière très serrée pour former un long boudin. Pincez délicatement la bordure pour sceller le rouleau. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, fendez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité intacte sur environ 5 cm pour maintenir les brins ensemble. Torsadez soigneusement les deux brins l'un autour de l'autre en veillant à tourner le feuilletage (la face coupée) vers l'extérieur pour exposer le massepain et les fruits. Rejoignez les deux extrémités pour former une magnifique couronne d'environ 26 cm de diamètre avec un évidement de 12 cm au centre, puis rentrez la partie intacte sous l'autre extrémité pour dissimuler la couture. Transférez délicatement sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d'un film huilé et laissez lever 30 à 40 min supplémentaires. à la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Retirez délicatement le film alimentaire et enfournez la couronne pour 40 à 45 min de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. N'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour garantir une coloration parfaitement uniforme. Sortez la plaque du four et laissez tiédir le stollen pendant 20 min.

• étape 5

  Dans un petit bol, fouettez le sucre glace avec le jus de citron fraîchement pressé jusqu'à obtenir un glaçage blanc, lisse et nappant. Arrosez généreusement la couronne de ce glaçage acidulé, puis parsemez aussitôt du reste de pistaches hachées pour apporter du croquant et une belle touche de couleur. Laissez le glaçage figer avant de servir. Emballée hermétiquement, cette couronne se conservera parfaitement jusqu'à 3 jours.