Bar à la poêle, courgettes braisées et mayonnaise à la harissa

Préparation

• étape 1

  Mélangez la mayonnaise et la harissa, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Pour les courgettes : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à bords hauts à feu moyen-vif. Faites revenir les graines de fenouil, l’oignon rouge et le piment avec une pincée de sel pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les tomates cerises, l’ail et les courgettes, puis assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Versez le vin, le jus de citron et environ 200 ml d’eau, puis laissez mijoter 15 à 20 min jusqu’à ce que les tomates et courgettes soient fondantes. Faites évaporer l’excès d’eau. Ajoutez l’aneth, mélangez et gardez au chaud pendant la cuisson du bar. (Sortez le poisson du réfrigérateur 20 min avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.)

• étape 3

  Faites chauffer l’huile d’olive avec le thym dans une poêle antiadhésive sur feu doux à moyen. Déposez les filets de bar côté peau dans la poêle. Salez et poivrez la chair. Faites cuire doucement environ 8 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante (attention aux projections, portez un tablier), puis ajoutez un filet de jus de citron et arrosez la chair du poisson d’huile chaude et de citron pendant environ 4 min,.

• étape 4

  Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez le bar par-dessus. Servez avec la mayonnaise à la harissa et les quartiers de citron.