Beignets de tomates vertes à la polenta et petite salade de tomates épicée

Préparation

• étape 1

  Versez la farine sur une assiette plate. Mettez la polenta dans un saladier moyen, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez bien. Battez les œufs dans un petit bol. Enrobez légèrement une tranche de tomate verte de farine en secouant délicatement pour retirer l'excédent, trempez-la ensuite dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la polenta pour bien la napper. Répétez l'opération avec l'ensemble des tranches.

• étape 2

  Faites chauffer un généreux filet d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de tomates panées par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées et croustillantes des deux côtés, en les retournant délicatement avec une spatule. Au fur et à mesure, égouttez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous cuisez les fournées suivantes.

• étape 3

  Pour préparer la salsa, mélangez tous les ingrédients hachés dans un petit bol, puis salez et poivrez à votre convenance. Servez immédiatement les beignets de tomates vertes bien chauds, accompagnés de cette salsa fraîche et épicée.