De la viande de bœuf haché crue, assaisonnées de câpres et d’une sauce mayonnaise moutardée aux cornichons et un jaune d’œuf frais brillant qui surmonte le tout… Impossible de ne pas reconnaître un tartare à cette description. Après tout, il s’agit d’un grand classique de la cuisine française. Véritable incontournable des bistrots parisiens, il reste cependant très facile à reproduire à la maison, pour une entrée gourmande et sans cuisson. Demandez à votre boucher de vous hacher son meilleur filet de rumsteck de bœuf ou de cheval (si apprécié). Si vous aimez qu’il y ait de la texture, privilégiez un hachage au couteau, plutôt qu’au hachoir. Une fois à la maison, il ne reste plus qu’à préparer les assaisonnements. Traditionnellement, il s’agit de sauce tartare, mais libre à vous d’expérimenter, avec par exemple notre tartare de bœuf aux œufs de saumon, chips de parmesan ou celui maturé à la cendre d’échalote. Pour les amateurs de saveurs iodées, le principe se décline aussi avec du poisson et des fruits de mer. Tartare de saumon au citron, de maquereaux courgette et citronnelle, de saint-jacques, avocat et fruit de la passion ou d’huîtres et kiwi… Il existe bien des combinaisons en variant la base, les herbes et les condiments. Certaines recettes aux légumes sont même adoptées par les personnes suivant un régime végétarien. Et si vous voulez jouer la carte du cru jusqu’au bout du menu, les tartares de fruits font des desserts rafraîchissants !
