Beignets polonais (pączki)

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le levain, mélangez la levure avec le sucre et la farine, puis incorporez le lait tiède. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

• étape 2

  Au bain-marie, faites chauffer les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

• étape 3

  Tamisez la farine dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez les jaunes d'œufs sucrés, la crème tiède, une pincée de sel et le levain. Mélangez bien, puis rassemblez la pâte. Pétrissez pendant 10 min (ou 15 à 20 min à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• étape 4

  Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez le beurre fondu refroidi et pétrissez encore quelques minutes. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30.

• étape 5

  Mélangez la confiture avec la poudre d'amande et placez le tout dans une poche à douille ou une seringue à confiture. Divisez la pâte en 16 morceaux et façonnez-les en boules. Couvrez et laissez lever pendant 30 min.

• étape 6

  Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez un tiers d'huile à 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pain : l'huile est prête lorsque le pain brunit en 30 sec environ. Faites frire les beignets, en les retournant une fois, pendant 1 à 2 min de chaque côté (un anneau plus clair se formera au centre). Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

• étape 7

  Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus de citron et l'arôme d’amande, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éclaircir. Une fois les beignets refroidis, glacez-les avec ce mélange et saupoudrez-les d’amandes hachées.