Betteraves rôties au zaatar, pois chiches et yaourt à la harissa

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Lavez soigneusement les betteraves, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur calibre afin d'obtenir des morceaux réguliers. Dans un bol, combinez les épices (zaatar, sumac et cumin). Sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, disposez les morceaux de betteraves et les pois chiches égouttés. Arrosez généreusement avec l'huile d'olive, salez à convenance, puis saupoudrez uniformément avec le mélange d'épices. Enrobez le tout soigneusement avec les mains pour bien parfumer les ingrédients. Enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à cœur et que leurs bords affichent un croustillant doré.

• étape 2

  Pendant que les légumes rôtissent, préparez la sauce : dans un bol, détendez le yaourt grec avec le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. Incorporez ensuite la pâte de harissa en ajustant selon l'intensité piquante souhaitée pour obtenir un ruban onctueux et relevé. Étalez généreusement ce yaourt à la harissa au fond d'un plat de service ou d'une assiette creuse. Disposez par-dessus les betteraves rôties et les pois chiches encore chauds, puis parsemez de flocons de piment séché et de feuilles de menthe fraîchement ciselées. Servez immédiatement.