Biscuits sablés à la confiture

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis battez à la main jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement incorporé, en raclant les bords du bol si nécessaire.

• étape 2

  Incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la délicatement en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Transférez la feuille sur une plaque de cuisson et réfrigérez 10 min pour raffermir la pâte.

• étape 3

  Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez 16 bases et 16 dessus de biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur de 6 cm. Sur les biscuits du dessus, découpez de petits motifs ou trous d’environ 3 cm.

• étape 4

  Rassemblez les chutes de pâte et étalez-les rapidement sur un plan de travail fariné. Si la pâte devient collante, replacez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse avant de découper les formes restantes.

• étape 5

  Disposez les biscuits sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et laissez-les refroidir au réfrigérateur 10 min.

• étape 6

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Enfournez les biscuits 7 min, puis sortez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Remettez-les au four pour 5 min supplémentaires. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis assemblez-les en étalant de la confiture sur les biscuits du dessous et en recouvrant avec les biscuits du dessus. Conservez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.