Blinis au carvi et saumon à la betterave

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, tamisez la farine de sarrasin et la levure chimique. Ajoutez les graines de carvi et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre, puis incorporez le lait en un mince filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, fluide et sans grumeaux. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (idéalement toute une nuit, ce qui permettra au sarrasin de bien s'hydrater et de développer ses arômes).

• étape 2

  Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen et huilez-la très légèrement à l'aide d'un papier absorbant. Préparez une grille de pâtisserie à proximité. Déposez de petites cuillerées de pâte (environ 1 c. à café ou 2,5 ml par blini) dans la poêle pour former de petits disques réguliers. Faites cuire pendant 1 min : dès que de petites bulles éclatent à la surface et que les bords se figent, retournez délicatement les blinis à la spatule et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 sec sur l'autre face. Transférez les blinis sur la grille et réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  (Les blinis peuvent être servis tièdes immédiatement ou conservés au frais une fois emballés hermétiquement. Il suffira de les tiédir quelques minutes à four doux à 120°C avant le montage).

• étape 3

  Disposez les blinis tièdes ou à température ambiante sur un plat de présentation. Déposez une belle pointe de crème fraîche sur chaque disque, puis disposez harmonieusement une fine lamelle de saumon mariné à la betterave. Donnez un tour de poivre noir du moulin, puis surmontez d'une pointe de caviar de lump ou d'un brin d'aneth fraîche. Servez aussitôt.